Ингредиенты:

Телятина 2-3 кг

Соль 200 г

Сыр тертый домашний 4 стакана

Сметана 2-3 ст. л

Зеленый лук, укроп, петрушка по 50 г

Шпик 100 г

Сухари ржаные 50 г

Перец по вкусу

Способ приготовления:

Заднюю четыерть или фрикандо телятины посолить с вечера, зашить в полотно и закопать в чернозем, в яму глубиной 50-60 см со льдом и солью. Через 12 часов выкопать мясо, не мыть. Телятину прорезать в трех местах до самой кости и выложить в порезы фарш (тертый белый домашний сыр, сметану, зелень, все смешанное). Зашить эти прорезы с фаршем нитками или березовыми шпильками, кусок нашпиговать шпиком. Жарить на вертеле, поливая маслом и соусом над противнем. Подавая на стол посыпать сухарями.