Ингредиенты:

- свинина - 600г

- свежее свиное сало - 300-400г

- свиные уши - 2 шт.

- луковицы - 2 шт.

- чеснок - 2 головки

- молотый черный перец - 1/2 чайной ложки

- базилик

- тмин

- лавровый лист

- гвоздика

- трехпроцентный уксус - 1 стакан

Способ приготовления:

Мясо, сало, свиные уши припустить через мясорубку или мелко порубить. Нашинковать лук, растолочь чеснок с солью и все смешать с фаршем, туда же добавить перец, соль, базилик, тмин и снова тщательно перемешать. В хорошо очищенный и промытый свиной желудок уложить фарш, а затем перевязать его с обоих концов. Уложить в неглубокую посуду, залить полностью водой с уксусом, добавить лавровый лист, гвоздику, тмин, соль и варить на слабом огне до готовности (около 2 часов). Готовый желудок вынуть из бульона и положить под пресс, немного сплюснуть и дать остыть. Перед подачей на стол желудок подогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира лучше всего подать тушеную капусту, вареный картофель. Гарнир полить бульоном, в котором варился желудок.